七年级英语周报答案

37.(15分,除标注外,每空2分)(1)异养需氧型豆腐中蛋白质的水解盐度低,其他杂菌污染,消耗了氨基酸防止杂菌污染8%(3分)(2)抑制杂菌污染和调节风味(答出一点即可)甘油和脂肪酸【解析】(1)毛霉利用豆腐中的成分为自身提供养分,并且生长在暴露的空气中,因此代谢类型为异养需氧型,腐乳成分中的氨基酸来源于豆腐中蛋白质的水解,盐度为5%时,45天后氨基酸含量开始降低的原因可能是其他杂菌污染,消耗了氨基酸,这说明腐乳制作过程中添加盐分的作用是抑制杂菌污染提倡“少油低盐”的健康生活方式,使腐乳制作过程中盐分含量要相对较低,但为避免杂菌污染,盐度应控制在8%左右(2)腐乳制作过程中添加酒的作用是抑制杂菌污染和调节风味。豆腐中蛋白质和脂肪含量较高,腐乳制作过程中蛋白质会被微生物产生的蛋白酶水解为小分子的肽和氨基酸,脂肪会被微生物产生的脂肪酶分解为甘油和脂肪酸

14.C【解析】催产素含有8个肽键,能与双缩脲试剂反应呈现紫色,A正确;由题干信息可知,字母缩写Cys、Pro分别代表半胱氨酸和脯氨酸,B正确;催产素的环状结构中一共含有5个肽键,C错误;组成催产素的化学元素一定有C、H、O、N、S,D正确。

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