1.B【解析】棉和麻属于纤维素,淀粉与纤维素的聚合氵度不同,不互为同分异构体,A项错误;不锈钢属于合金,B项正确;花生油以不饱和酯为主,C项错误;蛋白质在煮沸时不会发生水解,D项错误
10.B【解析】煤的“气化”、煤的“液化”、煤的“干馏”都是化学变化,A项错误;分馏、蒸馏、蒸发、萃取、分液、过滤都属于物理变化,B项正确;胶体中分散质粒子的直径介于1~100mm之间,胶体属于分散系,不是一种微粒,C项错误;溶液与胶体的本质区别为分散质粒子的直径大小,D项错误。
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