12.D【解析】传统发酵过程中原料不需要进行灭菌处理,A项错误;乳酸菌无氧呼吸不产生CO2,在泡菜发酵初期,由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃,它们可进行发酵,发酵产物中有较多的CO2,B项错误;亚硝酸盐是某些杂菌产生的,C项错误;乳酸达到一定浓度后,对乳酸菌会产生抑制作用,D项正确
3.C【解析】中耕松土可以增加土壤中的氧气含量,促进有氧呼吸,从而有利于根吸收无机盐,A项正确;赤霉素可解除种子休眠,促进种子萌发,B项正确;间作可使不同农作物间分层,从而提高光能利用率,轮作主要意义在于提高对土壤无机盐的利用率,并可减少发生病虫害的机会,C项错误;夏季光合午休表现为气孔关闭,这与植物缺水有关,合理灌溉可以缓解夏季中午的气孔关闭,提高作物光合速率,D项正确。
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